Maischen

Beim Maischen kommt es darauf an die angegebenen Temperaturen einzuhalten, da sonst v.a. bei der Verzuckerung die in der Maische enthaltenen Enzyme zerstört werden und keine Verzuckerung stattfindet. Beim Maischen immer mit dem Kochlöffel umrühren, damit nichts anbrennt.
 
1.

Einmaischen

Wasser zunächst auf ca. 55°C erwärmen, dann bei ca. 53°C das geschrottete Malz mit einem Kochlöffel einrühren. 
2.

Eiweißrast

53°C für 30 min halten, dann auf 62°C erhöhen. 
Hierbei werden die Stärke und die für die Verzuckerung nötigen Enzyme (alpha- und beta- Amylase) aus der Maische gelöst.
3.

Maltoserast

62°C für 30 min halten, dann auf 72°C erwärmen. 
Umwandlung von Stärke in Maltose.
4.

Verzuckerung

72°C solange halten, bis die  Jodprobe negativ ist, dann auf 76°C bis max. 78°C erhöhen. 
Umwandlung von Maltose in Dextrose.

Nächster Schritt: Läutern

[zurück]

feedback bitte an:

webmaster @ michl-im-web.de
© Michael Horn