1. |
Einmaischen |
Wasser zunächst auf ca. 55°C erwärmen, dann bei ca. 53°C das geschrottete Malz mit einem Kochlöffel einrühren. | |
2. |
Eiweißrast |
53°C für 30 min halten, dann auf 62°C
erhöhen.
Hierbei werden die Stärke und die für die Verzuckerung nötigen Enzyme (alpha- und beta- Amylase) aus der Maische gelöst. |
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3. |
Maltoserast |
62°C für 30 min halten, dann auf 72°C
erwärmen.
Umwandlung von Stärke in Maltose. |
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4. |
Verzuckerung |
72°C solange halten, bis die Jodprobe
negativ ist, dann auf 76°C bis max. 78°C erhöhen.
Umwandlung von Maltose in Dextrose. |
Nächster Schritt: Läutern
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© Michael Horn |
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